夜幕降临，不少餐馆会把一天积累下来的剩饭残羹处理掉。昨天晚上9点多，记者到百井坊巷美食街走了一趟，“张胡李”龙虾馆门前停了一辆中型卡车，有人将油腻的塑料桶不间断地抬上车，里面装着剩菜剩饭，表面浮起一层黄油，粗略数了数有个3、4桶。行人经过捂住鼻子加快脚步。

为了杜绝“地沟油”回流餐桌，保证市民“舌尖上的安全”，《杭州市餐厨废弃物管理办法》（以下简称《办法》）于2015年12月25日经杭州市人民政府常务会议审议通过，将于2016年4月1日起施行。

什么是餐厨垃圾？

《办法》所称的餐厨垃圾，是指居民生活以外的单位供餐、餐饮经营等活动中产生的食物残余、不可再食用的废弃动植物皮脂和各类油水混合物。

据杭州市城管委生活固体废弃物处置监管中心相关负责人说，目前杭州有2万多家餐饮店，其中大中型的有300多家，这些餐饮店每天产生的餐厨垃圾多达800-1000吨。

餐厨垃圾运往何处？

目前，绝大多数餐馆的餐厨垃圾都是处于各扫门前雪，莫管他人瓦上霜的状态。

自行处理餐厨垃圾就有个弊端，容易造成餐厨垃圾去向不明，特别是如果被小作坊回收，存在变成“地沟油”，重新回流到百姓餐桌的风险。餐厨垃圾中只有一小部分是由环境集团集中收回处理的。

据了解，杭州市餐厨垃圾处理系统于1月20日正式启用。但是，现在每日的餐厨垃圾收取量仅有25吨左右，与一期项目每日200吨的处理量有很大差距。

此外，参与到餐厨垃圾回收项目中的企事业单位只有22家。杭州配备了20辆、载运量为5吨的专门车辆收取餐厨垃圾，现在运行的也只有7辆。

为什么私人企业或小作坊回收有市场？

中山北路一家餐馆负责人透露，“泔水”便宜归便宜，总是有钱赚。如果找有资质的运输车，是不是要收取费用，这钱一进一出相差还蛮大的。

杭州环境集团副总经理曹宏表示，餐饮商铺不用顾忌运输和处理垃圾所产生的费用，杭州市环境集团是杭州唯一指定的合法餐厨垃圾运输单位，餐厨垃圾清运不涉及任何费用。换句话来说，就是不收费。像川味观、花中城、满江红等饭店和餐厅都已经和环境集团做对接。

虽说统一清运餐厨垃圾不收费，但也不能给店铺带来收益。天水巷一家餐馆老板说，每天来拉餐厨垃圾的人会支付一笔钱，去年每个月200块钱，今年稍微涨了点到220块钱，我们一般是谁出的价格高，谁把垃圾拉走。

不过，中山北路溪鱼馆老板娘给出另一个答案。“现在养猪的人少了，行情不一样，谁要泔水啊！以前别人到我这里买，现在我要每个月给300块钱请别人来拉。拉哪里去我也不去管了。”

《餐厨废弃物管理办法》保证“舌尖上的安全”

出钱买餐厨垃圾，花钱卖餐厨垃圾，正因为末端处置不规范，让不法分子有空可钻。4月1日出台的《餐厨废弃物管理办法》从各个环节做出规定。

在运输过程中，由专人回收，餐馆不得将餐厨废弃物交给未取得城市生活垃圾经营性收集运输许可的单位或者个人收集运输，否则最高面临5万元的罚款。

同时，要按照收集运输协议约定的时间和频次清运餐厨废弃物；将不可再食用的废弃动植物油脂与其他餐厨废弃物分别收集、运输，且采用密闭的收集容器、运输车辆收集、运输，运输过程中不能抛洒滴漏。如果有违这样的规定，将被处以5000元以上3万元以下罚款。

新开的餐饮服务提供者开业3个月内向所在区、县（市）市容环卫主管部门备案，记录餐厨垃圾的总数、去向，记录保存期限不得少于2年，否则最高面临5千元的罚款。

此外，处置过程中，如果收运餐厨废弃物的单位拒绝接收集餐厨废弃物，或是没有按照技术标准处置餐厨废弃物，则将面临3万元以上10万元以下罚款。

曹经理说，专业的餐厨收运车辆，才能让杭州真正实现餐厨垃圾首中末一体化管理模式，有效遏制“地沟油”危害，从源头保障食品安全。