说起美国新奥尔良菜，其实可以追溯到数百年前。当时，融合型的 Creole 文化在美国南部的路易斯安那州逐渐成型，这种文化最早由来自法国和西班牙的移民带入，之后与当地原住民、非洲黑奴及拉丁族裔文化互相影响，交织而成。Creole 文化不仅影响了当地的语言习惯，更为食物带来了全新的演绎。时至今日，我们依然可在新奥尔良菜之中，找到非洲、法国或西班菜的影子。

烧烤猪肋骨

新奥尔良菜味道大多偏咸偏辣，例如甘宝海鲜汤（Seafood Gumbo），其原型就是法国的马赛海鲜汤（Bouilabaisse）。用上多种海鲜熬成的鲜浓汤底，来到新奥尔良之后，当地人在其中加入了秋葵、辣椒及饭粒，使得口感更为浓稠，并多了一重香辣的滋味。另一款 Creole 文化的代表菜，就是杂锦（Jambalaya），它由西班牙人将传统炒饭 Paella 带到新奥尔良后演变而出，用辣味西红柿汁煮熟的饭粒，加入了虾肉、鸡肉及香肠，味道层次丰富。

甘宝海鲜汤

“Restoration”这个名字，对老板兼行政总厨 Jack Carson 来说，富有特别的意义：2005 年时，新奥尔良遭遇过一场来势凶涌的飓风 Katrina，将家园摧毁过半。从小在那里长大的 Jack，当他两年前决定在香港开设新奥尔良菜餐厅时，特意重返当地挑选家具和装饰品。现在你在餐厅见到的那些旧迹斑斑的壁炉、书柜、门框、窗花、烛台、餐具、玻璃杯等，全都是古董。“Restoration”代表着“恢复”及“修复”的寓意。

炸鸡

餐厅的招牌菜是炸鸡及烧烤猪肋骨。为了炮制出完美的炸鸡，Jack 已试验超过四百个炸鸡的食谱。炸鸡的腌料混入了自家调制的 Cajun 香料，又分低温及高温两次去炸脆，粉浆薄身，却是酥脆可口，而肉质却能保持嫩滑。而烧烤猪肋骨则用了慢煮的方法处理，令猪肉松化无比，烤时特意在烤箱内加入了苹果木片，同时进行烟熏，成品后涂上浓厚的烧烤酱，香浓带甜，怪不得被香港的传媒誉为全港 NO.1 美味的烧烤猪肋骨。更值得一提的是，老板 Jack 还坚持自家制作烟熏猪肉香肠，口味独一无二。

Restoration

地址：香港中环云咸街 63 号巴力大厦 1 楼

电话：852 － 25360183

人均消费：350 元港币